Домашние кулинары, начиная готовить плов, выбирают мясо, а профессиональные повара задумываются о том, какой лучше купить рис. К нему предъявляются особые требования — он должен быть «зернышко к зернышку», выдерживать термообработку и не распадаться, но при этом впитывать аромат специй. Поэтому покупать стараются определенные сорта. Но у каждого из них есть свои плюсы и минусы, которые обязательно нужно знать, чтобы приготовить вкусный плов.
Какой сорт риса лучше подходит для плова
Чтобы выбрать подходящий продукт, сначала нужно внимательно осмотреть упаковку. Лучше, чтобы она была прозрачной. Тогда удастся оценить внешний вид — целые зернышки одинакового размера.
Внимание!
На посторонние ароматы проверить покупку можно будет только в домашних условиях. У качественной крупы запах приятный, с едва ощутимыми нотками молока. Если чувствуются «химические оттенки», блюдо получится невкусным.
Виды риса, которые используют для плова:
- Длиннозерный — именно такой подойдет для узбекского плова. Предпочтение отдают сортам, выращенным в Средней Азии.
- Пропаренный. Зерна получаются полупрозрачными, приятного «янтарного» оттенка. После термообработки они уплотняются и не распадаются при приготовлении, а белеют и становятся рассыпчатыми.
- Коричневый, нешлифованный. Варить приходится дольше, зато блюдо приобретает оригинальный ореховый привкус.
Иногда используют и обычный круглый рис. А чтоб получился рассыпчатый, обращаться с ним следует очень бережно. Он менее стойкий к высокой температуре. Стоит лишь взять больше воды, чем надо, или передержать, блюдо превратится в кашу.
Рейтинг лучших марок риса для плова
Основные требования к крупе — высокое влагопоглощение и низкое содержание крахмала. Только в этом случае зерна не слипаются и впитывают аромат специй и мясной сок. Многие производители указывают на упаковке, сколько нужно воды, время приготовления. Новичкам в кулинарии следует отдавать предпочтение такой продукции.
Внимание!
Не так давно на прилавках в магазинах появился рис, шлифованный в масле. Он идеально подходит для домашнего плова.
Малаховский пропаренный
Благодаря предварительной термообработке такой рис не слипается, не разваривается, не прилипает ко дну казана (или кастрюли). Крупа однородная, зерна — при правильном хранении, целые, крахмальной пыли в упаковке нет. ГМО и других вредных веществ в продукте не выявлено, в готовом виде имеет приятную текстуру. Соответствует всем требованиям любителей восточного блюда.
Националь
В некоторых рейтингах этот продукт ставят на 1 место. Продолговатые непрозрачные зерна белого цвета позволяют приготовить рассыпчатый рис, как у опытных кулинаров, без особых усилий. Влаговпитываемость высокая. Но в качестве гарнира не подходит, поскольку слегка ощущается своеобразный привкус, заглушаемый специями, и получается суховатым. Зато сохраняет все полезные вещества.
Шебекинский пропаренный
Внешне выглядит идеально, зернышки ровные, имеют слегка янтарный оттенок. Не слипается при варке, получается рассыпчатым, хорошо впитывает запахи. Но может прилипнуть ко дну кастрюли, и тогда у готового блюда появляется не очень приятный запах, который характеризуют не «подгорелым», а «химическим».
Агро Альянс бурый
Купить такой рис предлагают сторонникам здорового питания. Продукт грубой обработки не только сохраняет в составе все полезные вещества, но и клетчатку, улучшающую кишечный метаболизм. Не содержит глютена. Цена соответствует качеству.
Если никогда не приходилось брать этот сорт, необходимо следить, как готовится плов. Возможно, придется добавить воду, хотя повара считают, что после этого блюдо будет испорченным.
Внимание!
На приготовление требуется больше времени.
ВкусВилл Жасмин
Один из самых дорогих сортов. В прозрачной упаковке видны ровные зерна, одинаковые по размеру. Крахмальной пыли нет, как и посторонних включений. Можно использовать как для плова, так и для любых гарниров, поскольку не имеет посторонних запахов. Свой аромат — чистый, молочный. Сочетается с любыми блюдами, подчеркивая их вкус. Варить можно в казане и в кастрюле, качество готового блюда не снижается. Не пригорает, ко дну не прилипает.
Важно!
Не требует предварительного замачивания.
Мистраль Осман
Пачка картонная, непрозрачная, поэтому брать приходится наугад, рассчитывая на добросовестность производителей. Круглозерный, что позволяет быстро приготовить ароматное блюдо. В отличие от подобных видов, хорошо впитывает влагу и не распадается, поэтому плов получается в меру рассыпчатым. Но передерживать нельзя — варится быстро. Взяв такой продукт, неопытные кулинары могут быть уверенными, что отдельные крупинки сырыми не останутся.
Состав неоднородный, встречаются неочищенные зерна. Но избавляться от них не стоит — придадут готовому блюду натуральный вкус и золотистый оттенок.
Bravolli Басмати
Этот почти самый молодой экстрадлинный рис уже успел стать популярным у профессиональных поваров, считающих, что басмати идеально подходит для приготовления плова. Он обладает всеми необходимыми кулинарными качествами:
- хорошо впитывает влагу;
- не теряет форму;
- разбухает после термообработки;
- остается рассыпчатым.
Басмати не слипается, не прилипает ко дну кастрюли. Такой рис не требует предварительного замачивания и набухания.
Мистраль Индика
Это бурый шлифованный рис с длинными зернами. Благодаря особой обработке производители сохранили все полезные вещества в тонкой оболочке. Именно она придает готовому блюду ореховый привкус и аппетитный вид. Широко применяют в кулинарии, подходит для ПП и низкокалорийных диет. Минусы — необходимо использовать больше воды и дольше варить, не менее 35 минут на медленном огне.
Nano Sri басмати, Индия
Этот сорт не пользуется популярностью у российского потребителя не только из-за дороговизны. В составе высокое количество углеводов, поэтому худеющим, пациентам с диабетом и сторонникам здорового питания лучше использовать другой сорт.
Упаковка прозрачная, зерна одинаковые, ровные, «одно к одному». В процессе варки удлиняется, быстро становится мягким и приобретает рассыпчатость.
Внимание!
Перед приготовлением рекомендуют этот рис замачивать на 1-1,5 часа.
Хранить в оригинальной упаковке нежелательно. Она быстро трескается, из-за чего качество продукта ухудшается. Так что следует сразу же пересыпать рис в герметичный контейнер.
Aroy D, жасмин, Таиланд
По качеству соответствует индийскому басмати, поэтому заведения общественного питания для приготовления блюд азиатской кухни приобретают именно этот сорт. Цвет зерен белый, поверхность гладкая, шлифованная. Сохраняет нежный молочный аромат, остающийся после термообработки, и «ореховость». Упаковка надежная, замачивать не нужно.
Таблица цен на разный рис и его основные характеристики
Лучшие виды риса не всегда дороги, есть сорта и по довольно приемлемой стоимости. В этом можно убедиться, ознакомившись с таблицей.
Название | Вес упаковки, кг | Цена, руб. |
Малаховский | 0,9 | от 66 |
Националь | 0,8 | от 70 |
Шебекинский пропаренный | 0,9 | от 80 |
Агро Альянс бурый | 0,8 | от 85 |
ВкусВилл Жасмин | 0,5 | от 80 |
Мистраль Осман | 0,9 | от 141 |
Bravolli Басмати | 0,35 и 0,5 | от 150-180 |
Мистраль Индика | 1 | от 139 |
Nano Sri басмати, Индия | 1 | от 370 |
Aroy D, жасмин, Таиланд | 1 | от 224 |
Это не все названия сортов риса, используемого для приготовления плова. Кулинары также хорошо отзываются о следующих видах:
- Dunar Festiva — не склеивается, увеличивается при варке;
- мистраль «Басмати» — идеально белый, быстро разваривающийся, очень вкусный;
- бурый Агро-Альянс — грубой очистки, нешлифованный;
- Девзира — с приятным ароматом, сладковатый и рассыпчатый.
Многие профессиональные повара для плова приобретают крупу «на вес». Продавцы могут порекомендовать для узбекского плова зерно, обработанное по разным технологиям. Например, Девзира: длиннозерный, имеет янтарный отлив, сохраняет форму. Не слипается даже в случае хранения готового блюда, сохраняет вкус после разогрева. Или Дастар-сарык, с высокой влагопроницаемостью, быстро впитывающий мясной сок и ароматы специй.
Интересно!
Менее привлекательно выглядит рис, который называется Чунгара. Создается ощущение, что он весь в крахмальной пыли. Но если промыть, плов получится замечательным. Да и стоимость этого сорта ниже.
Как правильно подготовить рис для плова
Основное качество крупы — способность впитывать воду. От того, насколько оно выраженное, и зависит возможность использования риса для плова. Но нужно учитывать — набухают зерна не только во время замачивания и при термообработке, но даже при промывании. Поэтому следует учитывать правильное соотношение крупы и воды.
Алгоритм подготовки:
- Промывание. Необходимо ополаскивать даже пропаренные зерна, чтобы смыть пыль и крахмальный порошок, даже если он почти незаметен. Используют только теплую воду, лучше — бутилированную. Всыпают рис в емкость, заливают жидкостью и руками перемешивают несколько раз, приподнимая зерна. Всплывшие на поверхность можно в дальнейшем слить вместе с водой. Зерно сжимать не рекомендуют, можно повредить. Промывают до чистой воды.
- Замачивание. Тоже используют только теплую воду — температура около +60°С. Сколько будет стоять рис, зависит от сорта. Во время этого его следует несколько раз перемешать руками. Соотношение крупы и жидкости — 1:1,5. Для бурых сортов — 1:2-3, не меньше.
- Если плов готовят в казане, то рис требуется обжарить. Сначала растапливают жир, затем ждут, пока полностью растает. Затем всыпают промытое и набухшее зерно, обжаривают, пока рис не изменит цвет. Он должен стать матовым, полупрозрачным, приобрести слегка желтоватый оттенок. Только потом можно добавлять остальные ингредиенты.
Очень важно использовать только качественную воду — лучше фильтрованную или бутилированную. Тогда во вкусе готового блюда не будет неприятного привкуса. Нельзя заливать кипятком или жидкостью с температурой выше +60°С. Если пренебречь рекомендацией, на поверхности зерен появится пленка из рисового клейстера.
Внимание!
Чем больше рис разбух, тем меньше ему нужно масла при обжаривании.
Подготовка крупы зависит от техники приготовления блюда. К тому же, у каждого кулинара собственный секрет идеального плова и при выборе риса они учитывают не только его качество, сорт, марку, но еще продолжительность и условия хранения. У каждого сорта он свой:
- для белого шлифованного, импортного — 18 месяцев, российского — 16;
- для шлифованного — 10 месяцев собственного производства, 12 — индийского;
- для пропаренного — 16-18 месяцев;
- для экзотического, бурого, черного и т. д. — 18 месяцев.
А вот хранение готового плова в холодильнике зависит от количества специй. Если их немного, то съесть нужно в течение суток. Настоящий узбекский плов пригоден для употребления 48 часов, но только при температуре хранения не выше +4°С.
Отзывы покупателей
Потребители дают разные оценки популярным маркам, отмечая положительные и отрицательные стороны. Можно заметить, что чаще приобретают более дешевые сорта.
У риса каждого сорта свои особые свойства. Но если соблюдать все рекомендации по приготовлению и соотношение крупы и воды, можно из более дешевого вида приготовить вкуснейшее восточное блюдо с соответствующим ароматом и колоритом.
Статья Вам была полезна?