Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Продукты

Сливки широко используют в пищевой промышленности для приготовления десертных кремов, пропиток и соусов холодных и горячих блюд. В каждом рецепте указывается, какой процент жирности требуется, чтобы получить необходимую консистенцию. Но чтобы получить тот результат, на который рассчитывал кулинар, необходимо также учитывать исходное сырье, условия термообработки и наличие дополнительных ингредиентов.

Разновидности сливок, их особенности и преимущества

Промокод алиэкспресс
Скидка 300₽ на заказ от 600₽


PFMEAWEK
Перейти
Осталось: 8 активации

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

На полках магазинов можно видеть множество разновидностей молочного продукта. Но сливки можно классифицировать следующим образом:

  1. Сырые, натуральные. Кратковременный срок хранения, требуют термообработки в домашних условиях.
  2. Питьевые. В свою очередь делятся на пастеризованные, ультрапастеризованные и стерилизованные. При приобретении следует учитывать, сколько процентов жирности указано на упаковке. 9-15% — подходят для приготовления коктейлей, муссов, добавления в кофе; 18-25% — для соусов; 30-35% — для взбивания.
  3. Консервированные — сгущённые или сухие. Первые чаще бывают сладкими.
  4. Взбитые — готовая продукция, расфасованная в алюминиевые баллончики.

Приобретая сливки для взбивания на крем, необходимо прочитать состав. Лучшими считаются нормализованные, из натурального молока. У восстановленных исходное сырье — сухие сливки. Состав рекомбинированных — молочный белок, пахта, разной жирности молоко и другие переработанные части этого продукта.

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Внимание!

Если в рекомбинированных сливках есть сухое молоко, то их называют смешанными.

К продукту после пастеризации могут добавить каррагинан — натуральный стабилизатор, изготавливаемый из красных водорослей. В сухие сливки добавляют стимуляторы:

  • фосфаты натрия — Е339;
  • фосфаты калия — Е340;
  • фосфаты магния — Е343.

Также в состав продукта могут вводить Е322 — пищевой антиоксидант, регулятор кислотности, улучшитель цвета и консистенции. Эта добавка не представляет опасности для человеческого организма.

Молочные сливки

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Принцип приготовления — отделение и поднятие на поверхность жировых шариков молока с последующим отстаиванием. При термообработке отстой ускоряется.

В международной классификации животные сливки делят на следующие виды:

  1. Half-and-half cream —жирность 10-18%. Добавляют в каши, коктейли и хлопья, но не взбивают. Сюда же входят coffee cream.
  2. Light cream — 15-20% жира. Называются столовыми сливками. Добавляют в различные блюда и десерты.
  3. Heavy (double) cream — 36-40%. Двойные. Легко взбиваются.
  4. Light whipping cream — 30-36%. Именно такие чаще используют кондитеры России. Они легко взбиваются, увеличиваясь в объеме в 2-2,5 раза, хорошо держат форму и редко створаживаются.

Взбитые сливки в баллоне, даже изготовленные из натурального сырья, всегда содержат желатин, благодаря чему хорошо держат форму. В них часто вводят различные наполнители.

Растительные и смешанные сливки

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

В составе продукта масла (кокосовое, соевое или пальмовое), загустители, молочные белки, регуляторы кислотности и ароматизаторы. Бывают сухими и жидкими и тоже различаются по жирности.

Плюсы продуктов с растительными жирами:

  1. Продолжительное хранение.
  2. Низкая калорийность.
  3. Легкость при использовании в кондитерском производстве — при взбивании увеличиваются в объеме в 5 раз, перебить невозможно, не створаживаются, не сворачиваются.
  4. Крем, изготовленный из растительных сливок, не растекается, его можно замораживать.
  5. Подходят для людей с лактозной недостаточностью и вегетарианцев.

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Внимание!

Минусы продукта: скатываются во рту, трудно растворяются, горчат после нагревания, поэтому можно использовать только в холодном виде. Не подойдут как добавки для паст, супов и других горячих блюд.

Есть еще одно свойство растительных сливок, из-за чего диетологи просят ограничивать их употребление. Растительные масла образуют жирные кислоты — трансжиры. Они могут вызывать опасные заболевания, в том числе сахарный диабет, нарушения функции почек и онкологические процессы.

Рейтинг молочных сливок для взбивания

Для взбивания на торт используются молочные продукты с жирностью от 33 процентов. Но при выборе нужно обратить внимание не только на этот показатель. Необходимо посмотреть на срок годности (если сливки просроченные, они не взобьются и могут расслоиться), на состав и оценить внешний вид. Если упаковка поврежденная, от покупки лучше отказаться.

Внимание!

Качественные молочные сливки однородной консистенции, нежные по текстуре, белые или с кремовым оттенком. Запах у них свежий, молочно-сливочный.

Белый город

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Расфасованы по картонным пачкам, жирность 33%. Консистенция густая, однородная, не имеют посторонних включений. Подходят для приготовления десертов и паст. Срок хранения — до 6 месяцев, но в составе есть стабилизаторы.

Домик в деревне

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Многие домашние кондитеры считают, что лучший крем для сливочного торта получается из сливок этой марки. Этот продукт один из самых распространенных в России. Он натуральный, хорошо взбивается и доступный по цене. Срок хранения — 4 мес. Потребители отмечали, что в некоторых случаях цена не соответствует качеству — жирность ниже, указанной на упаковке, к тому же Домик в деревне часто расслаивается. Возможно, от неправильного хранения.

Valio

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Если нет ничего другого, можно купить эти сливки (36%) от российского производителя. Срок хранения — 3 месяца, консервантов — минимум, только каррагинан, помогающий держать форму. Качественные, натуральные, держат форму, упаковка изнутри покрыта фольгой, что позволяет 1-2 суток обойтись без холодильника. Вкус слегка сладковатый, запах молочный.

Внимание!

Российский производитель также выпускает питьевые сливки 10 и 20% жирности. Качество у них даже выше, чем у жирных, а 20% можно использовать для приготовления крема.

Свежее завтра

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Состав полностью натуральный, упаковка удобная — с крышкой. Жирность — 34%, срок годности — до 6 месяцев. Вкус сливочный, напоминает качественный пломбир, легко взбиваются.

Милкавита

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Ультрапастеризованные сливки 33%, упаковка с крышкой. На пачке указано, что состав натуральный, но в нем наверняка есть дополнительные ингредиенты — консерванты и стабилизаторы, поскольку срок хранения 9 месяцев. Хорошо взбиваются.

Петмол

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Натуральные, вкусные, сладковатые, густые и однородные. Жирность 33%. Изготовлены из натурального коровьего молока, для стабилизации введен каррагинан. Можно вводить в рацион детей с 3 лет, добавлять в каши. Хорошо держат форму, взбиваются легко. Удобная упаковка с крышкой позволяет обеспечить все необходимые условия хранения, главное из которых — герметичность.

Parmalat

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Высокое содержание жира — 35%, хорошее качество, натуральный состав, высокие органолептические свойства, взбиваются быстро. Если неопытный кулинар задумывается, что купить, то лучше выбрать их — к тому же цена доступная. Можно использовать как основу для кондитерского крема и соусов для горячих блюд.

Внимание!

Десерты, для которых использовали “Parmalat”, нужно быстро съедать. В составе натурального продукта нет стабилизатора, поэтому крем форму не держит.

President

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Очень вкусные и нежные. Консистенция однородная. Хорошо взбиваются, текстура легкая. Главный минус — завышенная цена.

Название Цена, руб. Упаковка, г
“Белый город” от 229 500
“Домик в деревне” от 340 490
“Valio” от 275 500
“Свежее завтра” от 400 1000
“Милкавита” от 160 500
“Петмол” от 240 500
“Parmalat” от 199 500
“Президент” от 460 1 л

Лучшие растительные сливки для крема

Если домашние хозяйки отдают предпочтение продукции на основе натурального молока, то крупные производители чаще используют растительные сливки. По стоимости они ниже, легко взбиваются и хорошо держат форму.

Внимание!

Все виды можно разделить на натуральные и искусственные. Первые считаются более безопасными для здоровья. Их изготавливают из растительного молока — кокосового, овсяного или соевого. Основа вторых — пальмовое масло. В состав также входят стабилизаторы и загустители.

Kati

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Это вкусные сливки изготовлены из переработанной мякоти кокосов. Цена — от 214 руб. за 0,4 л. Текстура приятная, но при длительном хранении расслаиваются, поэтому перед использованием необходимо встряхнуть, а затем опустить на 5 минут в горячую воду. ГМО и других добавок, вредных для здоровья, не содержат. Упаковка удобная — жестяная банка, как у сгущенки. Легко можно открыть, потянув за кольцо на крышке. Подходит для крема и добавления в десерты тем, кто любит кокосы. Запах выраженный.

Puratos Шантипак

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

В составе есть пальмовое масло, ароматизаторы, красители и эмульгаторы. Жирность — 26%. Несмотря на не очень полезный состав, пользуются популярностью у потребителей, поскольку цена невысокая — 169 руб. за 0,5 л, а вкус напоминает пломбир или сливочное мороженое. Увеличиваются при взбивании в 3-4 раза. Срок годности готового крема впечатляет — до 5 суток при 2…20 °С.

Взбитые сливки в баллончиках для украшения торта

При приготовлении этой продукции чаще используются растительные жиры. Но некоторые производители все-таки предлагают сливки на основе молочного жира, правда, стоят они дороже.

Чтобы получить воздушную текстуру, в состав добавляют:

  • эмульгаторы — чтобы избежать расслоения;
  • загустители — для сохранения формы;
  • стабилизаторы — для однородности;
  • ароматизаторы и подсластители — для вкуса.

Внимание!

Оксид азота, благодаря которому смесь выходит из баллончика, на качество продукта не влияет.

Альпенгурт Кондитор

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Это один из лучших вариантов готовых сливок. Жирность — 26%, основа молочная, натуральная, дополнительные ингредиенты состава: сахарный сироп, глюкоза, загуститель, стабилизатор, эфиры глицерина. Вкус приятный, нежный, текстура легкая. Можно давать детям с 3-5 лет, поскольку вредных добавок минимум. Минусы — несмотря на удобную упаковку с дозатором, «добыть» сливки проблематично — они разбрызгиваются. Цена за 250 г — 140-204 руб.

Свитлогорье

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Бельгийский производитель специально изготовил эту продукцию для российских потребителей. Флакончик удобный, с дозатором, сливки легко выдавливаются. Не теряют форму до 3 часов, если десерт стоит в тепле. Текстура легкая, консистенция плотная, вкус приятный, сливочный. Не чувствуется неприятной приторности и сухого молока. Стоимость за 240 мл — 216 руб.

Отзывы кондитеров

У каждого профессионала-десертника своя любимая марка сливок для крема. Кондитеры не только отмечают достоинства и недостатки продукции, но и дают рекомендации, как правильно взбивать.

Арсений
38 лет, Сочи
Уже два года работаю с кокосовыми сливками. Они хорошо взобьются, если перед использованием их охлаждать, перевернув банку. Тогда жидкость останется внизу, а густую массу легко превратить в нежный крем. Охладить следует и посуду для взбивания, а сахар следует добавлять только в конце.

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Валентина Михайловна
72 года, Ставрополь
Люблю побаловать внуков тортами с кремом. Выбрала для себя сливки "Президент". Нравится вкус, хорошо держат форму и еще одно, что меня привлекает — цвет. Он получается не сероватым, а сливочным, почти белым. К тому же и состав натуральный. Мой секрет: на пачку — 200 г сахарной пудры, и получаются крутые пики.
Анна
27 лет, Кострома
"Свежее завтра" — нежная вкуснятина с хорошим сроком годности. Понравилось все — цвет, вкус и удобство использования. Не только взбиваю, но и добавляю понемногу детям в кашу и себе в кофе. Рекомендую всем.
Сергей
42 года, Москва
Дешевое хорошим не бывает. Если заказывают торты, использую "Домик в деревне" и "Президент", но чаще приобретаю "Unagrande Professionale Panna Fresca". Жирность — 38%, поэтому проблем с взбиванием не бывает. Пастеризованные, натуральные, вкусные. Иногда расслаиваются, но достаточно встряхнуть, чтобы добиться однородной консистенции. Минус — срок хранения всего 1,5 месяца.

Рейтинг лучших сливок для взбивания на крем в 2022 году

Перед тем как вскрывать упаковку, ее нужно охладить и хорошо встряхнуть. Выливать нужно только в сухую посуду, а при взбивании периодически останавливаться. За это время миксер успеет остыть, и можно понять, какая консистенция получилась. Если эмульсия из молочных сливок, ее следует сразу же убрать в холодильник, чтобы не потекла.

Прислушиваясь к рекомендациям кондитеров и зная, как выбрать качественный продукт, обязательно удастся сделать очень вкусный и нежный крем. А если он почему-то не получился, всегда можно приобрести аналог в баллончиках. В магазине всегда широкий ассортимент.

Итоговая таблица рейтинга
Белый город
0
Домик в деревне
0
Valio
0
Свежее завтра
0
Милкавита
0
Петмол
0
Parmalat
0
President
0
Kati
0
Puratos Шантипак
0
Альпенгурт Кондитор
0
Свитлогорье
0

 Статья Вам была полезна?

Перейти на Aliexpress
получить купон на скидку aliexpress

Топ Алиэкспресс
Отставить отзыв