В последние годы в России стала необычайно популярной японская кухня. Но большинство наших соотечественников предпочитают не традиционные блюда, а адаптированные под европейский вкус. Недаром по неофициальной статистике лидирующую позицию по заказам в ресторанах и сервисах доставке стабильно держит ролл Филадельфия с лососем и нежным сливочным сыром. А простота рецепта позволяет готовить любимый деликатес и в домашних условиях.
Главные критерии выбора сыра для роллов
Чтобы самостоятельно приготовить блюда японской кухни, важно правильно подобрать ингредиенты. А тем, кто собирается делать дома любимую всеми «Филадельфию», особенное внимание нужно обратить на выбор сыра. В классическом рецепте в ход идет нежный сливочный крем-чиз Philadelphia, который называется так же, как и популярный вид роллов. Его отличает легкий вкус и изысканный аромат, а в состав входят только натуральные ингредиенты:
- молоко;
- сливки;
- несколько видов закваски.
На заметку!
Впервые сливочные сыры стали готовить французские кулинары в начале XVII века. Они быстро стали популярными за счет быстроты приготовления — в отличие от твердых сортов, такому продукту не требовался период созревания. Кроме того, сливочный и творожный сыр отлично подходил для приготовления блюд за счет нежной консистенции.
Рыба и морепродукты с рисовыми колобками были в Японии традиционным блюдом еще с III века н. э. Но делать суши в привычном виде начали только в XVII веке. Это было связано с изменением технологии подготовки начинки — изобрели рисовый уксус, позволяющий быстро мариновать рыбу. Тогда же начали делать и роллы, завернутые в листья нори. Блюдо быстро стало популярным среди рыбаков — его было удобно брать с собой на промысел и перекусывать прямо в лодке.
В XX веке, после землетрясения, обрушившегося на Японию в 1923 г., множество жителей страны перебрались в Европу и Америку в поисках лучшей доли. Но даже в эмиграции потомки страны Восходящего солнца сохранили свои кулинарные традиции. Более того, они стали популяризаторами японской кухни в Старом и Новом Свете.
В 1970-х гг. в Лос-Анджелесе владелец одного из национальных ресторанов Ичуро Мачито, желая удивить посетителей, адаптировал традиционное блюдо под вкус американцев, совершив настоящую революцию. Уже к 80-м годам прошлого века суши стали популярным фаст-фудом сначала в США, а затем и в Европе. Повсюду стали появляться японские рестораны и суши-бары. А в начале XXI в. новая мода добралась и до России.
Каждый год появляются новые рецепты традиционных блюд. Но с вот уже почти полвека безусловным лидером остаются роллы с нежным сливочным сыром. И тут трудно переоценить роль молочного продукта, ведь он должен:
- гармонично сочетаться с рыбой;
- оттенять, но не заглушать вкус морепродуктов;
- подчеркивать при подаче яркость других ингредиентов на белом фоне.
Тем, кто решает, какой сыр купить для роллов, обязательно нужно учесть следующие нюансы:
- Продукт должен быть в меру соленым.
- В его вкусе обязательно присутствуют легкие сладковато-сливочные тона.
- Текстуру нужно выбирать пластичную, мягкую, чтобы сыр равномерно ложился на поверхность.
- Цвет должен быть или чисто-белым, или с легким кремовым оттенком.
На заметку!
Чтобы сыр во время приготовления роллов не лип к ножу, суши-мастера смачивают лезвие рисовым уксусом. Делать это нужно и до, и после каждого разреза.
Чем можно заменить Филадельфию
Хотя родина сливочных сыров — Европа, самый известный сорт появился в Америке. Впервые Philadelphia была сварена в 1872 г. Благодаря скоростному созреванию, нежной текстуре и особому тонкому аромату продукт быстро получил популярность у мастеров суши. Именно из этого сыра готовят два самых популярных вида роллов — Филадельфия и Калифорния.
Сегодня из-за санкций достать натуральную Philadelphia практически невозможно. Но отказываться от любимых деликатесов из-за политических игр российские любители суши не желают. Поэтому так остро встает вопрос поиска аналогов сыра, схожих по составу и органолептическим характеристикам. Сегодня в магазинах можно найти немало вариантов, чем заменить классическую Филадельфию. Лучше всего взять сливочные сыры, произведенные сыроделами Старого Света:
- Маскарпоне — этот итальянский продукт как нельзя лучше сочетается с рыбой, икрой, морепродуктами. Он изготовлен из цельного молока и буйволиных сливок, поэтому он один из самых жирных (40%). Единственный его недостаток — слишком маленький срок хранения. После вскрытия контейнера он может лежать в холодильнике не более 3 суток.
- Рикотта — еще один продукт от итальянских сыроделов. Его делают из остатков сыворотки, остающейся после производства Моцареллы. Сыр изготавливают как из коровьего, так и из козьего, и даже буйволиного молока. В производстве также применяют не пресную, а морскую воду, благодаря которой состав насыщен множеством полезных минералов. А вкус рикотты зависит от использованных во время варки приправ. По сравнению с моцареллой он более диетический и низкокалорийный.
На заметку!
Кроме описанных сортов, в авторских решениях японской кухни иногда используют греческую Фету. Этот рассольный сыр слишком плотный для классических рецептов и обладает слишком ярким вкусом. Более привычно его использование в салатах и закусках.
Рейтинг лучших сыров для роллов
И маскарпоне, и рикотту нельзя отнести к бюджетным продуктам. Поэтому большинство россиян, собираясь готовить суши дома, ищут менее дорогие аналоги Филадельфии. Опытные кулинары советуют брать для роллов не творожные, а сливочные сыры — они обладают более нежной текстурой, удобной для приготовления. Сегодня в магазинах огромное разнообразие подобных продуктов, поэтому при выборе удобно будет пользоваться рейтингом, составленным на основе рекомендаций лучших суши-мастеров.
Hochland Cremette
Продукт обладает нежным кремово-сливочным вкусом. Но это скорее творожный сыр, поэтому заменить им Philadelphia не получится. Он прекрасно подходит для различных соусов, в том числе тех, что подают к морепродуктам. Но еще лучше он раскрывается в кондитерских изделиях — его кладут в крем для чизкейка, добавляют в торты. Но он обладает специфическим послевкусием, поэтому в японской кухне его используют редко.
На заметку!
В составе Hochland Cremette, кроме органических ингредиентов, присутствует генномодифицированный крахмал. Также производители добавляют в сыр гуаровую камедь.
Kalleh Willie
Это отличный сливочный сыр с очень плотной, но в то же время податливой и пластичной консистенцией. Продукту присуща характерная легкая молочная кислинка. Нежная кремовая текстура и легкий чистый вкус делают его подходящим для использования как в блюдах японской кухни, так и в кондитерских изделиях.
Creme Bonjour
В изготовлении этого нежного крем-сыра используется только натуральный творог и растительные масла первого отжима. Этот продукт содержит всего 26% жира, поэтому его часто используют для приготовления диетических роллов. Для Creme Bonjour характерен очень легкий сливочно-кремовый вкус и аромат. Очень пластичная консистенция делает его удобным для приготовления роллов.
На заметку!
Хотя производители рекламируют свой продукт как компонент здорового питания, стоит учесть, что в его составе присутствуют не только натуральные ингредиенты. Судя по этикетке, в сыре есть консерванты (сорбат калия) и стабилизаторы вкуса.
Arla Natura
По опросам, в которых принимали участие как рядовые покупатели, так и работники суши-баров, этот сыр считают одним из лучших аналогов Филадельфии. Его нежный, чуть солоноватый вкус прекрасно гармонирует с рыбой и морепродуктами. Ценят Arla Natura и за натуральный состав без сторонних примесей. Привлекает потребителей и сравнительно невысокая цена.
Buko
Этот продукт выпускают специально для предприятий общепита. Он хорош и для блюд японской кухни, и для выпечки чизкейков. Сыр отличает мягкий нежный аромат и легкая кислинка. Но все-таки, как отмечают суши-мастера, для роллов он подходит менее, чем для кондитерских изделий. Не хватает традиционного вкуса классической Филадельфии.
Bonfesto
Пример отечественного продукта, выпускаемого по итальянским технологиям. Нежный вкус и пластичная структура крем-чиза позволяет использовать его для приготовления любых блюд. Любители экспериментов могут попробовать добавить в роллы Bonfesto с различными вкусами. Но поклонники классической Филадельфии признают, что добиться характерного послевкусия с заменителями не получится.
President
Этот сыр позиционируют как заменитель классической Philadelphia — на его упаковке изображены роллы с одноименным названием. Хотя его состав отличается от классического и не может считаться полным аналогом Филадельфии, мягкий сливочный вкус и нежная текстура как нельзя лучше сочетается с рыбой и морепродуктами.
Violette Cream cheese
Творожно-сливочный сыр отличает не только нежный вкус, но и полностью натуральный состав. В производстве не используются заменители молока, растительные жиры, консерванты и стабилизаторы вкуса. Поэтому крем-чиз Violette можно без колебания добавлять как в роллы и суши, так и в чизкейки, соусы для пасты и морепродуктов. Его отличает тонкий аромат и ровная пластичная текстура. Выпускают продукт в удобной упаковке — пластиковых контейнерах по 180 и 400 г.
Веселый молочник
Из всех аналогов Филадельфии этот сливочный сыр можно назвать самым бюджетным. Его кремовая пластичная консистенция позволяет равномерно распределить продукт по листу нори. По своим вкусовым качествам он также подходит к японской кухне, но нежным ароматом крем-чиз обязан присутствующим в составе добавкам. Кроме этого, сыр отличает высокая жирность (40%), так что диетическим его назвать никак нельзя.
Благодаря разнообразию ассортимента сегодня несложно найти в магазинах сливочный сыр, подходящий для роллов. Использовать нежный продукт можно и в суши-барах, и для приготовления любимого блюда в домашних условиях.
Статья Вам была полезна?
